老辈人常爱说“好吃不过饺子”。

的确，作为一种民俗，中国人对除夕晚上那顿饺子的重视程度从来就没有看轻。大年三十，全家人围坐在一起包饺子，几乎已成为亲情团聚最隆重的仪式。可人们也许不会想到，这种被国人视为最高美味并委以″辞旧迎新″重任的饺子，其实非常符合现今最为流行、也最为营养学家们推崇的营养标准，称得上是一种完美的食物。

营养学家多年来一直呼吁人们要平衡饮食，并研究出最为科学的饮食金字塔，食用量从底层到顶层逐渐减少，依次为各种谷物、蔬菜水果、各类动物食品、奶类食品，最后一层是油。营养金字塔好是好，可在生活中人们一般难以做到每天对自己所吃的食物称斤两牞而中国人传统的美食饺子就能让人们轻轻松松地掌握饮食的分寸。

饺子最大的优点是总体营养成分配伍合理，各种营养成分齐全，非常符合饮食金字塔结构：面粉做的饺子皮———谷物类食品，青菜———含量一般都比较丰富，优质蛋白———饺子中的肉类等，分量适中，人们调饺子馅时一般还会放点油，特别是植物油———补充了植物类脂肪。平时人们吃米饭、炒菜或是面条时，即使是菜的种类齐全，但进食时也不能保证样样吃到，按比例进食就更谈不上了。但人们每吃一个饺子却能将所需要的各种营养基本摄入。如果在一餐中能将各种馅的饺子都来吃点，不仅会增加进食的趣味和美味，其营养的多样性和丰富性更是锦上添花。

饺子第二大优点是容易定量。饮食定量不仅对某些病人如糖尿病人、减肥的人关系重大，它也是现代人保证健康的重要前提。吃米饭、面条，人们很难精确地算出吃了几斤几两，饺子论个数却是人人能掌握。

需要提醒的是，做饺子时馅里别放太多的油，所用的肉料也不要太肥，尽量少吃油煎的饺子、锅贴等，因为油煎的食物油太大对健康不利。

此外，对于患有不同疾病的人，吃饺子还是些小小的讲究：

糖尿病人：一要避免油量过大，因为临床发现太油腻的饺子易使病人血糖波动。此外，由于包饺子的面皮占整个饺子的分量有限，一两饺子中面粉的总量也许会比一两面条少一些，因此，糖尿病患者如果要将一两面条的量换为饺子的话，那么也许需要多吃几个饺子。

胃肠道功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃肠道手术后处于恢复期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子，因为这类青菜所含的纤维较高，会增加胃肠道的负担。

胆囊炎、胰腺炎病人：饺子中的油不可过多，青菜的量也不可过大。

肝脏病人：尽量吃用瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜，以免消化不良。

痛风患者：尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，吃海鲜饺子易使导致痛风发作的嘌呤摄入超标。