中国茶叶多达二百多种，优质茶有五十多种，现择几种介绍如下：

西湖龙井

乡谊「色绿、香郁、味浓、型美」四绝著称，龙井产茶的分布在西湖西南龙井村四周的秀山峰，故名西湖龙井。因产地不同，炒制技术略又差异，产品野各显特色，历史上有狮、龙、云、虎四个品类之别。其中以狮峰龙井为最佳，其色绿中显，成糙米色，香郁味醇。据分析龙井茶所含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等化学成分，都比其他茶叶为多，营养丰富，对人体健康特别有益。

龙井茶优美好的外形和内质，和精巧的加工手法有密切的关系。炒制好的龙井茶，吸湿性强，容易受潮变质，因此还要投入到放有生石灰的缸中贮藏。只要适时更换是会，就能久贮不变质

平水珠茶

它是浙江的独特产品。它的形状浑源紧结，色泽绿润身骨重实，活像一粒粒珠子，香高位浓经久耐泡驰名中外。平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇，平水茶区包括绍兴、诸暨、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县。茶叶质量最好，在唐朝就已扬名远地，在宋朝被列入贡品。

苏州碧螺春

碧螺春，有花香果味的天然品质，香鲜浓，味鲜醇，色鲜艳，产于江苏吴县太湖洞庭山。冲泡后清香袭人。用温开水重泡仍能沉于杯底，如先冲了水再放茶叶，也照样不沉，放香展叶。因此驰名中外。常作高级礼品茶。

茶叶、咖啡和可可被称为世界三大饮料，茶叶被称为「绿色的金子」它的饮用、栽种、制作及药用都始于中国。

中国利用茶叶的历史，已有四千多年了这同埃及金字塔年龄不相上下。植茶的历史也有两千多年了。人工栽培茶树最先在云南、四川。以后扩展到期他地区，主要是秦岭和淮河以南丘陵地带。现在中国有十几个省和六百多个县产茶产量仅次于印度

茶叶是中国对外贸易的传统出口产品。五世纪南北朝以后，茶叶就以输出到几个邻国，以后又输出到亚洲的其他一些国家，到十六、七世纪明朝时，中国茶叶也输出欧洲一些国家。目前中国的茶叶。行销世界上百个国家和地区。不但出口茶叶而且也传出了茶籽和制茶经验。世界上产茶国家的茶籽、茶树和植树技术最初也都是直接或间接由中国传入的。当前世界上产茶居首位的印度，也是在一七八零年从广州运去茶籽后才开始种植的。现世界上有四十多个国家引种了茶籽和茶树。

茶叶得分类力类历来众说纷纭，细分有六大类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和紧压茶。

粗分有六大类：红茶、绿茶和乌龙茶。目前生产茶叶最多的是亚洲，消费最多的是欧洲，其次是美洲和非洲。按国家而论，英国和爱尔兰为最，次为澳大利亚利、比利亚、伊拉克、加拿大、摩洛哥、苏联。

红茶，除部份香高味纯的功夫茶单独浸泡外，许多国家的消费者都在茶汤中加入牛奶和糖饮用（也有单加一种的）。有的国家如美国在泡出的茶汤中加入一小块冰，作为清凉饮料，称「冰茶」。苏、美等国有的还要加一两片柠檬或薄荷。日本人饮红茶很少加糖或牛奶在摩洛哥或利比亚还要加糖和新鲜薄荷并佐以面包和橄榄。

据《农业考古》介绍，中国人在散茶冲泡之前，一般都是煮茶吃。许多人曾依据《茶经》等文献中的记载复原以陆羽煮茶法为代表的唐代茶艺，但大多是以文学家的想象展开的定性研究，主要体现表演价值。茶叶专家首次对唐代饼茶和陆羽的煮茶法进行了科学的量化研究和成功实践，这在茶文化史上具有极其重要的意义。

茶是中国的“国饮”，也是世界三大软饮料之一。据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶法。唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚，推动了唐代茶文化的形成和发展。唐皇宫每年4月也举办盛大的“清明茶宴”，法门寺地宫1987年出土的13件金银茶器，就是唐代皇帝供奉的。

参与“复原”唐代茶艺研究的姚国坤说，陆羽煮茶法讲究技艺、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。要真实地复原陆羽煮茶法，首先要用唐代的制茶工艺做出当时的饼茶。研究人员根据《茶经》规定的茶叶采制时间、采摘嫩度、饼茶加工工序等，制定了采茶、摊放、蒸叶、捣碎、压模成形、穿孔、脱模、初次烘干和再烘至干的工艺流程，经过反复比较实验，制作出了9种不同规格的方、圆两型唐代饼茶。

陆羽煮茶法距今已有1200余年，茶是何种煮法？除书本简单记载外，已无踪可觅。我们根据《茶经》相关内容，采用山泉水、电热能（火）、瓷饮器，经过无数次实验发现，“复原”陆羽煮茶法和唐代茶艺要把握好三个关键：一是煮茶前先要烤茶，烤茶要讲究远近、茶色和时间长度，以保证饼茶香高味正。二是碾茶要适度。在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，这样煮出的茶汤清明，茶味醇正，不会生苦涩味。

“最重要的是煮茶时要掌握好火候，协调好茶、水、盐三者用量的比例关系”，姚国坤说，当水温达86摄氏度至88摄氏度发生“一沸”时，按一定比例加盐；当水汽增加，“缘边如涌珠连泉”的“二沸”时，舀出一瓢沸水待用，并用夹有节奏地向同一方向搅水，当中心出现旋涡时，按量放入茶叶，至茶水“腾波鼓浪”的“三沸”时，加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸，随即端下煮茶锅，舀茶汤分成3至5碗。姚国坤笑著对笔者说：“此时，边品茶，边尝点心，有滋有味，真是茶乐融融，唐代茶艺的精髓也即在此了。”