吃肉的杂说

作者:东方一刀

喜欢吃肉的人，还是会觉得猪肉好吃，清香，爽口，味鲜，放一点佐料就口感丰富。如果说牛羊肉是小说，味道浓而厚，鸡鸭肉是诗歌，瘦而清瘦，那么猪肉就是小品文，夹叙夹议，意味深长。好吃猪肉的人，正如喜欢小品文一般，最喜欢的还是夹精夹肥。偌大一口猪，夹精夹肥的部位并不多：就好比翻开一部中国文学史，真正好的小品文也并不多。

猪肉的妙处在于夹精夹肥，一块是五花肉，还有一块是猪头肉。五花肉是一层肥一层瘦，条理清楚，肥瘦一体。猪头肉却是大气浑成，肥瘦一体，肥中有瘦，瘦中有肥，最肥的地方，长出一块精头疙瘩，最精的所在，忽然又有一线肥膘。

最妙的地方便是猪鼻，似肥不肥，似精不精，味道有精有肥，有好过纯粹的肥肉或瘦肉。和五花肉相比，猪头肉寓有诗意，在生活的理性和感性之间，超越理性，又能把握得住的激情。

打个比方说，五花肉是理性，猪头肉便是激情。理性是人生的底线，和霉干菜烧在一起，是向古之心；和鲜活的竹笋同烧，亦趣味怡然。纯粹的人生是一盘红烧肉，淋漓尽致。人生之繁复，完全是一锅炖肉，除了理性。炖在一起的可以是是任何食品。而猪头肉是激情，只在生活的巅峰之处，在最凸出的前沿；爱情的芬芳，不在于猪头肉刚刚出锅时的热气腾腾；最香的猪头肉，是经历过盐，经历过酒，经历过冷水冲洗和冰冻的激情；而当激情走进生活，爱情的芬芳滋润生活，猪头肉的力量是无穷的。