塔皮派皮的制作方法一般分为三种

1.有口感较酥松的饼干式塔皮,它的作法类似饼干糖油拌合的方式

2.另外也有较具层次的酥皮式塔皮及派皮,大部分为甜派皮,也有不甜的口味,

它的作法大致是将冰黄油搓入面粉中,利用黄油将面粉形成不同的层次感,

它的制作重点是一定要使用刚从冰箱里拿出的黄油,切成小块,用手将黄油与面粉搓和,

这要才有层次感,千万不要用太软的黄油,这样就不容易制作出良好层次的效果.

3.另外一种就是千层酥皮的制作,

它的过种较为复杂,将面团重新折叠擀开后,就可以得到多重次的层次感,

它的制作要决就是在操作时若觉得黄油太软就要立即放入冰箱,

这样才不容易将黄油挤出,也呆以得一个较好的烘焙.

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蛋黄馅料的作法

1.将蛋黄打散,打发更好,备用

2.将牛奶入倒一个干净的锅中,加入细砂糖,待糖化后加入鲜奶油,离火,稍微放凉

3.慢慢倒入蛋黄液,在上火加热,至浓稠即可

蛋黄有腥味可加吉士粉或者香草粉(香草精也可以)没有就什么都不加

4.还可以加入一些酒,制成酒香型馅料

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(4)(http://202.118.40.6/waking/subliblist_v1.aspx?sublibid=837)

被我装饰得惨不忍睹的蛋塔，哈哈哈

材料

低筋面粉，淀粉，这个还用得着说哪有卖的吗？！（图略）

黄油：家乐福超市，每佳玛超市,麦德龙

吉士粉：一般卖干调料的地方都有卖，但是要仔细辨别真假

淡奶油：配馅用，装饰用，可有可无

麦德龙的品种较多，有安佳，总统，铁塔，安佳相对后面这二种价格要便宜些，而且比雀巢易打发，好像３０元左右

家乐福有雀巢的，大盒２８元，小盒约８元

一定不要贪便宜选择人造奶油，像金钻这样植脂奶油在国外食品行业是限制使用的，

可惜我们这国这方面规定的还是很严格：（

鸡蛋若干．（图略）

盐，家里用的就可以，用量不是很多 （图略）

细砂糖，没有就用白绵糖或者冰糖 （图略）

麦芽糖，没有可以不用，主要是做馅时增加稠度